中国白酒年才有了香型的概念，目前我国白酒共有十二种香型，其中浓香型、清香型、米香型、酱香型为四种基本香型。在白酒行业融合三种白酒香型特点的产品并不多见，融合四种香型特点的产品则少之又少，今天家信就和大家聊聊我们德宏本地的大米清香型白酒——梁河红米酒（也叫德宏小锅米酒）。首先家信给大家介绍一下我的家乡——梁河梁河县位于云南省西部，德宏傣族景颇族自治州东北部。东北与腾冲县接壤，东南与龙陵县交界，南与潞西、陇川市县毗连，西与盈江县为邻，县城遮岛镇距省会昆明公里，距州府芒市公里。县域南北纵距49公里，东西最大横距45公里，总面积平方公里，境内生活汉族、傣族、景颇族、傈僳族、阿昌族、德昂族等民族。梁河县是一个典型的农业县。是中国葫芦丝的故乡。年，云南省梁河县申报的遮帕麻和遮咪麻，入选第一批国家级非物质文化遗产名录。梁河属南亚热带季风气候，四季不分明，雨量充沛，多年年均气温18.3℃，最热月平均气温为23℃，最冷月平均气温为11℃;极端最高气温33.7℃，极端最低气温0.9℃。年均日照时数.5小时，年均降雨量.2毫米。年至年平均年降雨量为.8毫米。梁河属南亚热带季风气候，其明显特点是:①四季不分明，雨量充沛。历年平均气温为18.3℃，最热月平均气温22.8℃，最冷月平均气温为11.0℃;历年平均年降雨量为.7毫米。②立体气候明显。温度随海拔升高而减少，递减率平均为0.65℃/米。③冬季寒冷天数少，春夏秋季时间长。全年有10天左右的冬季，天左右的夏季，天左右的春秋季。④日照时数长。多年年日照时数平均为.6小时，多年年平均积温为.0℃。⑤农业灾害性天气种类多。一年四季有干旱、洪涝、低温、大风、冰雹等灾害重叠交错出现。年年均气温18.4℃，极端最高气温33.7℃(7月31日)，极端最低气温0.9℃(1月24日);年降雨量.3毫米;全年日照时数.2小时。梁河境内水系属伊洛瓦底江水系，主要河流有大盈江、龙江、萝卜坝河。年均流量为24.51亿立方米，水能蕴藏量为18.8万千瓦。梁河境内地势由南向北渐低，最高点是北部海拔.8米的瘌痢山顶，最低点是南部海拔米的勐养乡老芒东。有中山、低山、火山锥、台阶地、河谷平坝5种地貌类型，是半山半坝县，其中坝区面积平方公里，占总面积的12.42%，山区、半山区面积平方公里，占总面积的87.58%。全境由癞痢山、芒鼓山、江东山梁子三大山脉及大盈江、龙江两大水系组成，三大山脉之间有遮岛坝、萝卜坝、勐养坝三个坝子。梁河县有蓄积丰厚的思茅松用材林，有药材类、芳香类、竹类等野生经济植物55科、属、多种。境内森林覆盖率60%，具有丰富的森林资源。阔叶林主要为百花木莲、红春、龙陵栲、红椎、西南桦、新樟、红果树、石楠杜鹃等。针叶林主要为思茅松，也是全县林木中面积最多的树种。其他还有杉木林、翠柏林、云南松林等。梁河竹类繁多，云南大叶茶种植遍布全县，回龙茶以色、香、味质优享誉中国。种植滇皂荚几万亩更是世界之最。德宏州梁河县是葫芦丝的故乡，葫芦丝在梁河历来就有着广泛的群众基础。作为民间文化艺术的葫芦丝被梁河人民世代的传承发展着，尽管经历了文革时期的文化浩劫，依然在民间生存繁衍。“南亚热带季风气候，四季不分明，雨量充沛，多年年均气温18.3℃，年均日照时数.5小时，年均降雨量.2毫米。癞痢山、芒鼓山、江东山梁子三大山脉及大盈江、龙江两大水系组成，三大山脉之间有遮岛坝、萝卜坝、勐养坝三个坝子。”舒适的自然环境造就了稻谷、甘蔗等农作物生长的温床，“勐养坝”小锅米酒取自本地产特色稻米软88，紫糯米，红米作为原材料，用传统工艺精酿而成，约52度，梁河红米酒酒色精醇，其味甘美纯和，酽而不烈，具有天然之兰花清香。（上图来自网上，未知来源）梁河红米酒(小锅米酒)酿造过程：1，选粮：为当年优质软大米2，煮酒饭：把选好的大米在大锅里用水煮制，煮熟后的大米村民们称为酒饭。3，凉酒饭：把煮制好的酒饭，摊开降温。4，拌酒药（酒曲）：把凉制好的酒饭与酒药（酒曲）均匀拌合，拌酒药时要酌情洒点凉开水，以润不互相粘连即可，不能太多。5，捂酒饭：把拌好酒药（酒曲）的酒饭放到大竹箩里，置于阴凉的地方进行有氧发酵。6，装坛发酵：就是把捂好（有氧发酵透了）的酒饭装到大酒罐里进行密封的厌氧发酵，把糖类物质转化为酒精。7，烤酒（制酒）：就是把发酵好了（密封厌氧发酵透了）的酒饭放到酒蒸里进行蒸馏。8，收酒：蒸馏经过冷却后细流到酒罐，罐装到酒缸储存，等醒酒一段时间后在面相市场（储存一段时间后的酒口感更佳上）德宏小锅米酒业有限公司系列品牌：
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