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俗语说：春来野菜赛人生！云南的野灵便植物质源极其充分,成长着多种百般的野菜，已成为许多人餐桌上的鲜味好菜，在云南，一年四序均也许吃到新鲜的野菜,独特是在春季,百般野菜发芽吐翠！这些壮健又好吃的生态野味，实在是各路吃货的福音，假设也许自身到山里去采摘，也是欢乐无量的。
小编曾经为众人探寻好了一份“云南野菜舆图”，你也许刻舟求剑，或到田埂山间，或自驾到周边城镇，搜求野菜的身影，把“野味”带回家。
普洱
普洱的野味，品种许多，野果、野花、野菜都是思茅人桌上最罕见的家常菜，做法也许多，普洱人不单把野菜当做餐桌上的鲜味，还当做“药”在吃，许多野菜有“药食同源”的后果，因而野味当前曾经是他们最爱的餐桌美食了！
1头发菜
头发菜成长在小溪的石头上，没有浑浊的水源和处境才具长出面发菜，每年12月到第二年的4月是采头发菜的时节。寻常凉拌最鲜味，晒干后也也许用油炸，滋味很好！
2苦凉菜学名：龙葵。凉爽解暑，菜发枝多，茄属灌木，常做傣家美食。
嫩稍、嫩茎及幼嫩的叶均也许吃。炒、煮、凉拌是首要的吃法。炒有素炒、荤炒；煮有素煮、苦凉菜蛋汤等。将幼嫩鲜叶洗净，与鸡蛋调匀，加适当食盐、味精，投入油锅煎炸，做成蛋炒苦凉菜，食味香、脆、美；也也许和西红柿一同入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩适口，风韵奇特。
提防：龙葵尽管好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，不然有也许会引发中毒！！！
龙葵果实为多肉浆果，老练时外皮呈紫色，果肉酸甜，养分充分，可做为瓜果直接食用。
3马蹄跟菜多年生大型陆生蕨类。根状茎肥硕，肉质圆球形。叶大型，纸质，一至三回羽状复叶，叶柄粗长，基部有1对大而牢固的马蹄形托叶状从属物；羽片互生，长圆形，羽柄暗棕色，叶脉大部份分叉。
也许凉拌，也许做汤都行，滋味很鲜香！
4水香菜水香菜在景东民间以水香菜做保健菜食用，幽芳适口，风韵奇特，还罕用做食用香料。
煮汤或炒吃，素炒、荤炒都可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接插足佐料食用；一种熟拌，用滚水焯1—3分钟后捞出，插足佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中插足一天命量的水香菜是最好吃法。
5革新菜革新菜，原名野茼蒿，是一种长年成长的野菜，在普洱的平地里，四处看来。
它性和，味甘微辛，含有人体所需的卵白质、胡萝卜素和维生素等多种养分成份。
在普洱，提及野茼蒿，也许没有几何人了解，然则提及革新菜，险些无人不晓。传闻是在革新战役年月，革新老先辈曾用它来果腹，故起名“革新菜。
6腊肉蚕豆煮象耳叶象耳朵叶菜别名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。多成长在湿热区域普洱村寨界限和森林中。
食用法子：采其嫩尖叶，洗净，在滚水中稍煮少顷。捞起清漂，滤去水分。首要做法是把大果榕的嫩叶用滚水烫后，和蚕豆米同煮。素炒或炒肉；加腊肉蚕豆煮汤。
7苦叶果炒肉在普洱，人们喜好食用苦藤，别名苦凉菜，苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤加入了花期。此时，采摘下包裹得牢牢的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的心伤与鸡蛋的香味互相揉合，别有一番风韵。
苦叶菜果素炒：苦叶果去柄，净水洗净，沥水；小红辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁备用。武炎热油，先放入小红辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦叶果爆炒至熟便可。
苦叶果炒肉丁：苦叶果去柄，净水洗净，沥水；精瘦肉切肉丁；生蒜瓣拍扁备用。武炎热油爆炒，起锅前插足适当食盐、味精、料酒便可。
8嘎利勒嘎利勒（普洱土话叫嘎哩罗），食后有回忆甜，好像余甘子，是一种具备保健影响的非常风韵瓜果，做为食物调料，是一种很有前程的野生果实类蔬菜。
9海船可炒、腌泡、凉拌，有润肺、止咳、舒肝、利尿利胆、降胆固醇、小心医治肝炎、咽喉炎等成果
除了这些，尚有臭菜、鱼腥草、理肺散、毛薯，野生山药、竹笋等，普洱实在是野菜的天国！把人丢在山里，应当都能生计下去了。
德宏德宏人感到，凡是应春而生的野菜都统称为“春菜”，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶叶菜、鱼腥草、苦圈圈等，均也许跻身春菜的队伍。春季，当你走在德宏的商场上，百般“春菜”招待不暇，买一兜归去遵照本地人保守的做法做一餐“春季的滋味”好好享用吧。
1灰挑菜
是一年生木本植物，生于旷野、瘠土、草原、路边及室第邻近，华夏各地广泛成长。每年4～7月采收新苗或嫩茎叶食用。搜集嫩茎叶，入滚水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。
2茶叶菜
德宏人在春季最喜好吃的一种野菜，因其外相仿茶业故称为“茶叶菜”。保守做法是将茶业洗净插足酸笋、番茄慢煮，假设与沙丘鱼、小花鱼相配一同煮，滋味更佳。
3螃蟹花
螃蟹尖、螃蟹花均也许入菜，每每的做法是将新鲜采摘的螃蟹花过滚水撤退晦涩滋味，而后与单纯的豌豆粉一同凉拌，也也许煮汤或清炒。
4鱼眼菜
鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有凉爽、败火、排毒的影响，生于溪边、路旁、山坡，也许用来煮鸡蛋汤。
5帕拱菜
帕拱菜在春季长得独特好，将树头的嫩尖摘下，轻微腌制一下，帕拱菜便会有一种奇特的酸爽滋味。吃的时辰也许炒肉。
6刷把菜
刷把菜是一同很好的开胃菜，用水煮一下而后凉拌是最罕见的用膳。
7辣木
被称为植物黄金，其钙、卵白质等含量在一切的植物中最高，也是新资本食物。辣木也许入药，也也许做菜，新鲜的辣木嫩尖也许煮汤、清炒、凉拌。
8荨麻
荨麻是一种很好的东西，医治咳嗽有很好的后果，记得小时辰一次伤风，咳嗽吃药注射都没见好，听白叟说用荨麻煮鸡蛋也许医治，咱妈给我弄了点吃吃，后果然的就行了！
有细刺，也许入药，不过在盈江区域这是一同鲜味的菜肴。做法是将荨麻洗净后用米汤、干腌菜、豆豉煮。
9染饭花
此外，报春花、百花、香醇、鱼腥草、帕哈（臭菜）、苦圈圈（龙葵）、蕨菜等，也是德宏人餐桌上的鲜味。
红河
在红河，一年四序也许吃到70多种本地野菜。真堪称是吃货的天下啊！
1芭蕉花
红河炒芭蕉花是一种很具特点的菜肴，用其制做的菜肴风韵奇特，是很有民族风情的菜肴！
做这个菜最严重的是要去除芭蕉花的涩味。用滚水微煮，直至涩味根基去除，而后用小量盐揉捏，挤掉涩水，用水稍清洗就也许炒了！
2臭菜
臭菜经罕用来煮鱼也许煎鸡蛋。
臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一同名菜：采来的臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一同调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，鲜味独特。
3刺五加
成果：祛风湿；补肝肾；强筋骨；活血脉。主风寒湿痹；腰膝痛楚；筋骨痿软；少量点儿行迟；体虚瘦弱；跌打损伤；骨折；水肿；足气；阴下湿痒。
4枸杞尖
春季新发的枸杞尖幽芳适口，是可贵的鲜味，试试野蔬，品尝春芽，别样风韵······
枸杞尖不单养分充分价钱高，并且具备清血解热、祛风明目、利尿健脾、减速苍老等保健成果，尚有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样强硬及抗癌统制疮肿等影响，其余枸杞尖还可减肥、加铁汉体免疫成效。
5苦刺花
6沙松菜
沙松菜用于凉拌，采摘嫩尖部份，用滚水煮，用净水漂两三天，撤退涩味，我老爸说，捞起来放在土里拔一拔涩味去的更好，就也许做成一到鲜味的凉拌小菜了，如今这道菜曾经成为公众喜好的菜品啦！
此外，核桃花、金雀花、木棉花、树头菜（刺老包）、水芹菜、木姜子、荠菜、棠梨花、鸡屎藤等，横竖70多种野菜，款款都鲜味，总有一款你喜好的。
楚雄
楚雄野菜品种众多，一到春季，乡野里、山路边、村寨外，四处均也许采摘到野菜，乡街小饭铺、路边野店、都市高等餐馆，均也许吃到。
1车前草
车前草，即车前子，楚雄人习惯叫它虾蟆菜。大要是由于唯有春雨落下，雨季光驾，虾蟆们再次浮现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就同时长出来的来由。
春季的雨后，车前子会长满乡野、路边，一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩葱绿。这时楚雄人会背着个竹篾大花篮，握着一把弯玉环寻常的大镰刀，顺着春季的一条条田埂，去采剜车前草。楚雄的乡野里，车前草许多，随意往山路边一坐，就会坐到一簇簇肥嫩鲜艳的车前草。
2香椿
关于香椿的喜好，是智者见智智者见智，有些人很爱那股子特其它香味，有些人却感到难以承受。
食用法子：用滚水烫事后，放在凉水中漂洗一下去苦味，捞出晾干可凉拌或与肉片、鸡蛋一同炒。独特要提防的是，因香椿自身滋味就较为浓烈，制做时不必加太多的调料，寻常插足盐、辣椒便可造诣一同鲜味好菜。
3草芽
别看它这么长、这么强壮，但它果然叫“草芽”，草芽可不是长在草坪上，而是长在水里的。
食用法子：与韭菜、香葱相同，和米线一同煮。“远大上”一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽私有的心伤滋味。
4四棱豆
四棱豆又称“金刚豆”，富含卵白质、维生素、多种矿物质，养分价钱极高。
食用法子：用水焯透，用淡盐水浸泡片时儿再烹调口感会更好，寻常用来与辣椒或肉片炒食。
5蒲公英
关于利尿有独特好的后果，它具备充分的胡萝卜素和C及矿物质，抵消化不良、便秘都有改革的影响。
叶子尚有改革湿疹、迂缓皮肤炎、关节不适的净血成果，根则具备消炎影响，也许医治胆结石、风湿。
小编懂得的是用滚水煮透，用净水漂洗，而后直接下油锅炒着吃，滋味有点淡淡的苦，但清火后果很好哦！
临沧1树头菜
在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗卵白74.5mg,总氨基酸27.2mg,人体必须氨基酸11.2mg,远远高于通俗蔬菜。可炒食或凉拌，烹调以后的树头菜鲜嫩迷人，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健影响，最宜与火腿、腊肉同炒。
2水蕨菜
含有充分的卵白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种养分成份。水蕨菜性味甘淡凉，具备活血解毒、止血止痛的成果。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
两只吃法最妙：割断佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。此外即是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制，待成，吃起来生香爽脆。
3山胡椒
根、枝、叶、果药用；叶可温中散寒、破气化滞、祛风消肿；根治劳伤脱力、水湿浮肿、手足酸麻、风湿性关节炎、跌打损伤；果治胃痛。
从树上采下佐以葱头、蒜，杵臼里一舂，滋味一个爽！宜于烹鱼、炒肉。
4石花菜
因成长在石头上而得名。石花菜对成长处境极端挑剔，有浑浊的处所不成长，不能煮、炒，只可凉拌。烹调时，要用凉水浸泡，捡去残渣。石花菜不宜自力成菜，需主菜烘托。主菜越好，佐料越精密，它的滋味越好。
5树花
小编找的就这么多啦，其确切云南，每个处所都有许多野菜，是云南人都吃过，像昭通刺老包、曲靖苦刺花、大理白杜鹃、丽江攀枝花，太多的鲜味都来自山里，众人也许周末去游戏，趁便把鲜味带回家！
太多的野味啦，列位大咖，吃货们，你们的他乡有甚么好吃的山茅野菜，赶快来和咱们分享，招待众人多多增加！
来自：玩转云南
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