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又到吃野菜的季候了
成长在云南这方水土上的人们
更是对充实的野菜情有独钟。
不过，野菜虽可口，人们未必晓得切确的采摘和食用办法。即日，昆明市消协颁布耗费启示，提示耗费者：野菜虽鲜，弗成多吃。在采摘野菜前，应先进修把握关连的根底学识，不了解的野菜万万别盲现时肚。如今，小编为众人列举了部分“云南野菜图谱”，你也许胶柱鼓瑟，或到田埂山间，或自驾到都邑远郊，追寻野菜的身影，把“野味”带回家。
上面小编就送你一份野菜舆图普洱普洱的野味，品种良多，野果、野花、野菜都是思茅人桌上最罕见的家常菜，做法也良多，普洱人不光把野菜当成餐桌上的可口，还当成“药”在吃，良多野菜有“药食同源”的成效，于是野味方今曾经是他们最爱的餐桌美食了！
1
头发菜
头发菜成长在小溪的石头上，没有浑浊的水源和处境才力长出面发菜，每年12月到第二年的4月是采头发菜的季候。寻常凉拌最可口，晒干后也也许用油炸，滋味很好！
2
苦凉菜
学名：龙葵。清冷解暑，菜发枝多，茄属灌木，常做傣家美食。
嫩稍、嫩茎及幼嫩的叶均也许吃。炒、煮、凉拌是要紧的吃法。炒有素炒、荤炒；煮有素煮、苦凉菜蛋汤等。将幼嫩鲜叶洗净，与鸡蛋调匀，加适当食盐、味精，投入油锅煎炸，做成蛋炒苦凉菜，食味香、脆、美；也也许和西红柿一同入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩适口，风韵奇特。
注重：龙葵尽管好吃，但不能多吃，吃也肯定煮透，不然有也许会引发中毒！！！
龙葵果实为多肉浆果，老练时外皮呈紫色，果肉酸甜，养分充实，可做为瓜果直接食用。
3
马蹄跟菜
多年生大型陆生蕨类。根状茎肥硕，肉质圆球形。叶大型，纸质，一至三回羽状复叶，叶柄粗长，基部有1对大而结实的马蹄形托叶状从属物；羽片互生，长圆形，羽柄暗棕色，叶脉大部分分叉。
也许凉拌，也许做汤都行，滋味很鲜香！
4
水香菜
水香菜在景东民间以水香菜做保健菜食用，幽芳适口，风韵奇特，还罕用做食用香料。
煮汤或炒吃，素炒、荤炒都可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接参加佐料食用；一种熟拌，用滚水焯1—3分钟后捞出，参加佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中参加一天命量的水香菜是最好吃法。
5
革新菜
革新菜，原名野茼蒿，是一种长年成长的野菜，在普洱的平地里，随地看来。
它性和，味甘微辛，含有人体所需的卵白质、胡萝卜素和维生素等多种养分成份。
在普洱，提及野茼蒿，也许没有几多人了解，然则提及革新菜，险些无人不晓。传闻是在革新斗争岁月，革新老先辈曾用它来果腹，故起名“革新菜。
6
腊肉蚕豆煮象耳叶
象耳朵叶菜别名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。多成长在湿热区域普洱村寨领域和森林中。
食用办法：采其嫩尖叶，洗净，在滚水中稍煮半晌。捞起清漂，滤去水分。要紧做法是把大果榕的嫩叶用滚水烫后，和蚕豆米同煮。素炒或炒肉；加腊肉蚕豆煮汤。
7
苦叶果炒肉
在普洱，人们喜好食用苦藤，别名苦凉菜，苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤加入了花期。此时，采摘下包裹得牢牢的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的心伤与鸡蛋的香味彼此揉合，别有一番风韵。
苦叶菜果素炒：苦叶果去柄，净水洗净，沥水；小红辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁备用。武炽热油，先放入小红辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦叶果爆炒至熟便可。
苦叶果炒肉丁：苦叶果去柄，净水洗净，沥水；精瘦肉切肉丁；生蒜瓣拍扁备用。武炽热油爆炒，起锅前参加适当食盐、味精、料酒便可。
8
嘎利勒
嘎利勒（普洱土话叫嘎哩罗），食后有回忆甜，似乎余甘子，是一种具备保健影响的特别风韵瓜果，做为食物调料，是一种很有前程的野生果实类蔬菜。
9
海船
可炒、腌泡、凉拌，有润肺、止咳、舒肝、利尿利胆、降胆固醇、防备诊疗肝炎、咽喉炎等工效
除了这些，再有臭菜、鱼腥草、理肺散、毛薯，野生山药、竹笋等，普洱实在是野菜的天国！把人丢在山里，应当都能生计下去了。
德宏
德宏人认为，凡是应春而生的野菜都统称为“春菜”，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶叶菜、鱼腥草、苦圈圈等，均也许跻身春菜的队列。春季，当你走在德宏的商场上，各种“春菜”招待不暇，买一兜归去根据本地人保守的做法做一餐“春季的滋味”好好享福吧。
1
灰挑菜
是一年生木本植物，生于野外、瘠土、草原、路边及住房临近，华夏各地遍及成长。每年4～7月采收嫩芽或嫩茎叶食用。搜集嫩茎叶，入滚水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。
2
?茶叶菜
德宏人在春季最喜好吃的一种野菜，因其外相仿茶业故称为“茶叶菜”。保守做法是将茶业洗净参加酸笋、番茄慢煮，假设与沙丘鱼、小花鱼相配一同煮，滋味更佳。
2
螃蟹花
螃蟹尖、螃蟹花均也许入菜，常常的做法是将新鲜采摘的螃蟹花过滚水撤退晦涩滋味，尔后与纯洁的豌豆粉一同凉拌，也也许煮汤或清炒。
4
鱼眼菜
鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清冷、败火、排毒的影响，生于溪边、路旁、山坡，也许用来煮鸡蛋汤。
5
帕拱菜
帕拱菜在春季长得稀奇好，将树头的嫩尖摘下，微小腌制一下，帕拱菜便会有一种奇特的酸爽滋味。吃的光阴也许炒肉。
6
刷把菜
刷把菜是一同很好的开胃菜，用水煮一下尔后凉拌是最罕见的用膳。
7
辣木
被称为植物黄金，其钙、卵白质等含量在总共的植物中最高，也是新资本食物。辣木也许入药，也也许做菜，新鲜的辣木嫩尖也许煮汤、清炒、凉拌。
8
荨麻
荨麻是一种很好的东西，诊疗咳嗽有很好的成效，记得小光阴一次伤风，咳嗽吃药注射都没见好，听白叟说用荨麻煮鸡蛋也许诊疗，咱妈给我弄了点吃吃，了局然的就行了！有细刺，也许入药，不过在盈江区域这是一同可口的菜肴。做法是将荨麻洗净后用米汤、干腌菜、豆豉煮。
9
染饭花
别的，报春花、百花、香醇、鱼腥草、帕哈（臭菜）、苦圈圈（龙葵）、蕨菜等，也是德宏人餐桌上的可口。
红河在红河，一年四序也许吃到70多种内地野菜。真堪称是吃货的天下啊！
1
芭蕉花
红河炒芭蕉花是一种很具特征的菜肴，用其制做的菜肴风韵奇特，是很有民族风情的菜肴！
做这个菜最要害的是要去除芭蕉花的涩味。用滚水微煮，直至涩味根底去除，尔后用小批盐揉捏，挤掉涩水，用水稍洗濯就也许炒了！
2
臭菜
臭菜经罕用来煮鱼也许煎鸡蛋。
臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一同名菜：采来的臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一同调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，可口稀奇。
3
刺五加
工效：祛风湿；补肝肾；强筋骨；活血脉。主风寒湿痹；腰膝痛苦；筋骨痿软；少量点儿行迟；体虚瘦弱；跌打损伤；骨折；水肿；足气；阴下湿痒。
4
枸杞尖
春季新发的枸杞尖幽芳适口，是可贵的可口，试试野蔬，品尝春芽，别样风韵······
枸杞尖不光养分充实代价高，并且具备清血解热、祛风明目、利尿健脾、减速朽迈等保健工效，再有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样强硬及抗癌压制疮肿等影响，别的枸杞尖还可减肥、巩固人体免疫机能。
5
苦刺花
6
沙松菜
沙松菜用于凉拌，采摘嫩尖部分，用滚水煮，用净水漂两三天，撤退涩味，我老爸说，捞起来放在土里拔一拔涩味去的更好，就也许做成一到可口的凉拌小菜了，如今这道菜曾经成为公众喜好的菜品啦！
别的，核桃花、金雀花、木棉花、树头菜（刺老包）、水芹菜、木姜子、荠菜、棠梨花、鸡屎藤等，横竖70多种野菜，款款都可口，总有一款你喜好的。
楚雄楚雄野菜品种稠密，一到春季，乡野里、山路边、村寨外，随地均也许采摘到野菜，乡街小饭店、路边野店、都市高等餐馆，均也许吃到。
1
车前草
车前草，即车前子，楚雄人习惯叫它虾蟆菜。梗概是由于只需春雨落下，雨季光降，虾蟆们再次涌现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就同时长出来的出处。
春季的雨后，车前子会长满乡野、路边，一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩青葱。这时楚雄人会背着个竹篾大花篮，握着一把弯玉蟾寻常的大镰刀，顺着春季的一条条田埂，去采剜车前草。楚雄的乡野里，车前草良多，随意往山路边一坐，就会坐到一簇簇肥嫩俊美的车前草。
2
香椿
关于香椿的喜好，是智者见智智者见智，有些人很爱那股子特其余香味，有些人却认为难以担当。
食用办法：用滚水烫事后，放在凉水中漂洗一下去苦味，捞出晾干可凉拌或与肉片、鸡蛋一同炒。稀奇要注重的是，因香椿自身滋味就较为浓密，制做时不必加太多的调料，寻常参加盐、辣椒便可成效一同可口好菜。
3
草芽
别看它这么长、这么健壮，但它果然叫“草芽”，草芽可不是长在草坪上，而是长在水里的。
食用办法：与韭菜、香葱相同，和米线一同煮。“宏伟上”一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽私有的甘甜滋味。
4
四棱豆
四棱豆又称“金刚豆”，富含卵白质、维生素、多种矿物资，养分代价极高。
食用办法：用水焯透，用淡盐水浸泡片时儿再烹调口感会更好，寻常用来与辣椒或肉片炒食。
5
蒲公英
关于利尿有稀奇好的成效，它具备充实的胡萝卜素和C及矿物资，抵消化不良、便秘都有改观的影响。
叶子再有改观湿疹、舒徐皮肤炎、关节不适的净血工效，根则具备消炎影响，也许诊疗胆结石、风湿。
小编领会的是用滚水煮透，用净水漂洗，尔后直接下油锅炒着吃，滋味有点淡淡的苦，但清火成效很好哦！
临沧1
树头菜
在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗卵白74.5mg,总氨基酸27.2mg,人体定然氨基酸11.2mg,远远高于普遍蔬菜。可炒食或凉拌，烹调以后的树头菜鲜嫩迷人，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健影响，最宜与火腿、腊肉同炒。
2
水蕨菜
含有充实的卵白质、碳水化物、维生素矿物资，以及脂肪等多种养分成份。水蕨菜性味甘淡凉，具备活血解毒、止血止痛的工效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
两只吃法最妙：堵截佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。别的就是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制，待成，吃起来生香爽脆。
3
山胡椒
根、枝、叶、果药用；叶可温中散寒、破气化滞、祛风消肿；根治劳伤脱力、水湿浮肿、手足酸麻、风湿性关节炎、跌打损伤；果治胃痛。
从树上采下佐以葱头、蒜，杵臼里一舂，滋味一个爽！宜于烹鱼、炒肉。
4
石花菜
因成长在石头上而得名。石花菜对成长处境极度挑剔，有浑浊的地点不成长，不能煮、炒，只可凉拌。烹调时，要用凉水浸泡，捡去残渣。石花菜不宜自力成菜，需主菜烘托。主菜越好，佐料越精密，它的滋味越好。
5
树花
其切实云南，每个地点都有良多野菜，是云南人都吃过，像昭通刺老包、曲靖苦刺花、大理白杜鹃、丽江攀枝花，太多的可口都来自山里，众人也许周末去玩耍，乘隙把可口带回家！
考核
陈吉
编纂
和秀
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